Pesto de rúcula y almendras marconas

pesto de rúcula

pesto de rúcula y almedras marconas

 

Me gusta mucho la rúcula, el problema es que no dura mucho tiempo fresca en la nevera y la salsa de pesto es una solución muy cómoda para alargar su vida. Es muy práctica y fácil de prepara, nunca falta en mi nevera ya bien sea el típico de albahaca, de tomates de secos, espinacas, rúcula…

Esta vez he sustituido los piñones por almendras marconas típicas de mi zona, muy valiosas por su aporte de energía, vitaminas (destaca la vitamina B2 o riboflavina), calcio, fósforo y potasio. El resultado ha sido delicioso. Esta noche haré pizza y le pondré el pesto de rúcula, me encanta como queda.

La rúcula nos aporta muchos beneficios saludables para nuestra salud: es buena para la vista, la anemia, anti-cancerígena, diurética, depurativa…

Ingredientes

80g de rúcula

60g de almendras marconas peladas

60g de parmesano rallado

1 ajo pelado y sin germen del interior

100g de aceite

una cucharada de zumo de limón

sal al gusto

Modo

Tostamos las almendras en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. A continuación pon la rúcula en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes excepto el aceite y tritura, luego añade poco a poco el aceite mientras sigues triturando.

Las almendras puedes ponerlas con o sin piel, crudas o tostadas, pero siempre sin sal.

Consejos

Guarda la salsa en un tarro de cristal o un tupper en la nevera, aguanta bastante, y utiliza la salsa para enriquecer ensaladas, pescados, arroces…

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2 Respuestas a “Pesto de rúcula y almendras marconas

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