Se les llama soja roja, adzuqui, azuqui… de origen japonés, estas leguminosas son muy depurativas, bajas en grasa, regulan el nivel de azúcar en la sangre, estimulan los riñones, protegen el corazón… Y están buenísimas!!

Ingredientes

250g de azukis

Un trozo de alga kombu o sal

1 litro de agua (4 partes de agua por 1 de azukis)

Modo

Poner la noche anterior los azukis en remojo con un trozo de alga kombu, mínimo 8 horas, contra más horas se tengan a remojo menos efectos secundarios se sufrirán… como flatulencias.

Poner en una olla los azukis con el agua a fuego vivo hasta que hierva, en ese momento “asustarlos” con 1/2 vaso de agua fría y bajar el fuego a intensidad media. Repetir esta operación dos veces más cada 20 minutros más o menos.
Aproximadamente 1 hora de cocción en total.

Sugerencias

Acompañar con arroz, lechuga, aguacate, cebolla pochada, hacer puré…

Nivel nutricional por 80g

263 calorías, 50 g. de hidratos de Carbono, 16 g. de proteína, 10 g. de fibra soluble, 249% de las necesidades diarias de ácido fólico, 38% de fósforo, 35% de hierro, Un 30% de vitamina B1, 29% de magnesio, aporta en menor cantidad calcio y como comenté antes contiene muy pocas grasas.